Профессионализм и муссовые торты

В прошлые выходные на нашей Кухне были невероятные по своему содержанию, исполнению, сложности, профессионализму и преподавательскому составу мастер-классы. К нам приезжала Варвара Соколовская — кондитер международного уровня, владелица собственного одноимённого кондитерского бренда, профессионал, повышающий свой уровень мастерства и знаний на всевозможных курсах у самых лучших кондитеров по всему миру. Сказать, что все участники, и я в особенности, испытали восторг от кулинарных уроков Варвары, ничего не сказать. Но сейчас речь пойдёт не об эмоциях, постараюсь выделить сухой остаток. 

Итак. Это не был мастер-класс по приготовлению торта по рецепту. Это был диалог. Диалог с профессионалом. Доскональная информация о химической составляющей всех процессов, присутствующих в приготовлении торта, все причинно-следственные связи этих процессов. Вся кулинария изнутри: почему нельзя начинать взбивать белки с сахаром, почему не взобьётся пастеризованный желток, почему масло обязательно надо резать кубиками в тесто на бисквит, почему в мусс идут недовзбитые сливки и ещё сто тысяч «почему». Ни один вопрос не остался без ответа. Все ответы были бесконечно информативны и все шли под запись: настолько ценной информации вам не даст ни одна кулинарная школа.

Если кто-то был на учёбе в кулинарных и кондитерских школах, представляет о чём речь. Там на любой вопрос вне программы заданной темы мастер-класса вас просто пригласят на следующий (естественно, платный) урок или предложат заглянуть на этикетку продукта — там же что-то написано. Здесь всё было иначе: очень развернуто, очень последовательно, очень методично и всё под запись. И с каждым ответом открывались ещё большие интересные горизонты неизведанного кондитерского мира.

Каждый участник нашего мастер-класса сделал свой торт, покрыл его глазурью или велюром, выполнил шоколадный декор, украсил и, конечно, забрал его домой — порадовать самых близких. Цена и ценность этого занятия несопоставимы.

Я знаю, что мечта многих профессионалов и любителей — научиться качественно, красиво, правильно делать муссовые торты. И я знаю наверняка, что в нашем городе такому не учат. Тем более такой специалист и в таком формате. Это был не просто демонстрационный, это был практический мастер-класс, где вся информация была отработана каждым участником собственноручно.

Немного лирики

Муссовые торты — невероятно популярная выпечка в Екатеринбурге, в России и в целом в мире, но, к сожалению, настолько обделённая вниманием и предложением в Нижнем Тагиле, что становится даже обидно! В основном в нашем городе праздничный торт ассоциируется с килограммами мастики, толстым слоем крем-чиза или даже масляного крема и декора из него, а ещё хуже — декора из растительных сливок. Такого нет больше ни в одной стране мира. Мастика осталась только в США и выполняет роль несъедобной упаковки торта, а масляные крема и подавно ушли в глубокую историю. Мне очень хочется привнести в гастрокультуру нашего города такое невероятно красивое, очень захватывающее, популярное направление, как муссовые торты и десерты.

Я была на всех мастер-классах и с уверенностью заявляю: такие торты делаются только из натуральных продуктов. Природа создала всё, что нам необходимо. Не надо изобретать велосипед, когда он уже изобретён. Надо научиться им пользоваться. Всё необходимое для превосходного вкуса, исполнения и хранения продуктов уже есть в самих натуральных продуктах, в самой природе. И хватит травить себя, своих близких составом красивых тортов с маслом, зачастую пальмовым. Гляньте на фото ниже: чудесные торты из натуральных продуктов (сливки, фруктовое пюре, натуральное масло и яйца, кусочки свежих фруктов), которые выглядят не как «я надену всё лучшее сразу», а очень эффектно, лаконично, очень стильно, очень дорого и при этом очень празднично. Разве вы, ваши близкие или ваши клиенты (если вы делаете торты на заказ) не достойны такой красоты? А вы разве не достойны исполнять такую красоту?

Немного истории

С тех пор, как у нас появилась Кухня, мы искали ведущих кулинарных и кондитерских мастер-классов. Особенно кондитерских. Кулинарные эксперты, к счастью, были с нами с самого начала — и они самые лучшие в городе. А вот кондитеров искала без устали: спрашивала у знакомых и их знакомых, писала многим кондитерам, которые делают торты на заказ. Половина из них мне даже не ответили. Половина из оставшейся половины ответили, что мастер-класс — это лишь потеря времени и выращивание конкуренции. И что стоимость дня их работы значительно выше, чем то, что они приобретут на мастер-классе. Кто-то доезжал до студии, но при виде духовки без конвекции...

В общем, в итоге осталось два человека. Поэтому, когда мне ответила Варвара, я уже была рада. Гляньте её страничку в Instagram: где она и где я со своей студией с духовкой без конвекции. Примерно год я решалась на этот шаг — написать и предложить провести мастер-класс. И вот всё состоялось. На мастер-классе Варвара говорила, что профессионал должен уметь работать в любых условиях, уметь всё, потому что он профессионал. И да, она супер-профессионал — целостный, образованный, опытный и очень увлечённый, страстный и влюблённый в своё дело. Если бы так рассказывали нам о химических процессах в быту и на кухне на наших уроках химии и физики, я вас уверяю, кондитеров, поваров и изобретателей было бы больше. Та подача информации, её понятность, её последовательность вдохновила с первой минуты.