Книги о вине, или «Что брать?»

Сомелье (фр. sommelier), или виночерпий, по мнению Википедии, – это «работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана». Моё мнение с мнением Википедии при всём моём уважении не совпадает. Я не буду давать своё определение, но считаю, что ресторан и всё с этим связанное – это факультативное условие. Настоящий сомелье разбирается во всех напитках (не только в алкогольных), умеет при покупке получить ожидаемый результат, глядя на этикетку, знает мировые стили и тенденции производителей, способен отбросить весь маркетинговый пафос любого винного региона и получить большее за меньшие деньги. Конечно, я не волшебник и только учусь, но довольно часто отвечаю на вопрос своих друзей, стоящих возле винных полок супермаркетов, «Что брать?» вопросом на вопрос: «А какая у вас задача?» Давайте сегодня о том, «что брать» в зависимости от того, какая у Вас цель.

1. День рождения, свадьба или любой другой праздник с застольем для большого количества гостей.

В этой ситуации не нужно стараться никого удивить. Большая компания не место для медитативного наслаждения вином. Вам понадобится хорошее сухое гастрономичное вино, подходящее к большинству блюд за столом. Гастрономичным называется вино с высокой кислотностью, оно может быть и белым, и красным, и розовым. У недорогих вин (а это наш случай) высокая кислотность – это молодость, чем моложе, тем лучше. Обратите внимание на год урожая. Он должен быть максимально близок к дате покупки. Например, сейчас для вин из северного полушария (Европа) актуален 2015 год урожая, виноделы же из южного полушария (ЮАР, Чили, Аргентина, Австралия и Новая Зеландия) опережают весь мир на полгода, так что пока северное вино будет бродить в чанах, на прилавках уже появится Новый Свет 2016. «Хорошее сухое» – сразу скажу, что вкладываю в это понятие: географическое указание на место происхождения винограда и вина, точное указание сортового состава, актуальный год урожая. Ценовые параметры: Россия – от 250 руб., Новый Свет (Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия, Новая Зеландия) – от 500 руб., Франция, Италия, Испания – от 800 руб. Можно здорово сэкономить, попав на знаменитые распродажи 50% известного торгового комплекса в районе Старателя. Они бывают примерно раз в 2 месяца. Чтобы не ошибиться с выбором российских вин, а я уже писала о том, что наше законодательство крайне несовершенно и можно вполне себе спокойно под этикеткой, например «Крым», нарваться на откровенный балк, пользуйтесь моей любимой настольной книгой «Российские вина 2016/2017. Авторский гид Артура Саркисяна».

2. Ужин вдвоём, семейная дата, романтическое свидание.

Это тот случай, когда надо подумать об эногастрономии – совершенном сочетании еды и вина. Есть великолепная книга, которая называется «Вино и еда. Краткий курс для гурманов». В ней даются рекомендации исходя из блюда, которое Вы собираетесь готовить, исходя из вина, от которого Вы хотите оттолкнуться, общие данные по мировым кухням и кулинарным традициям, в общем, зайти можно с любой стороны. Известный мировой винный критик Роберт Паркер шутит, что у него на автоответчике стоит такая фраза: «Белое – к рыбе, красное – к мясу!» Да, это так и есть. Но и рыба, и мясо бывают разные, так же как и вина. И это тема для отдельного курса, что уж там статья! Что касается года урожая, то здесь для красных вин он уже должен быть несколько больше, чем в первом случае. Давайте попробуем к красному мясу выбрать красное вино, выдержанное в бочке, добавив в него бархатистости и танинов, а это возможно только после минимум 6-месячной выдержки, значит, сейчас это 2013-2014 гг. урожая. Так как и вино, и бочки, и место, где хранятся бочки, стоят больших денег, смело добавляйте к ценнику первого пункта 30-50%. Купить подобные вина можно в супермаркетах или в том же комплексе в районе Старателя. Не стесняйтесь обратиться за помощью к кависту (винный специалист магазина) – они обучаются для того, чтобы знать о винах больше.

3. Подарок.

Что подарить, когда у человека всё есть? Вино – отличный вариант. Вина в подарок характерны тем, что их не всегда пьют сразу. Это могут быть вина для выдержки или для коллекции. Винная коллекция – это подвижная субстанция, в неё добавляются собственные покупки или подарки, что-то выпивается по особым случаям. Вина подобного класса и уровня называют «медитативными». Им не требуется никакое гастрономическое сопровождение, они медленно и постепенно раскрываются в бокале ароматами разного уровня, причём каждый бокал из одной и той же бутылки будет очень и очень отличаться от предыдущего. Подобные вина пьют в компании ценителей, когда люди готовы много времени посвятить обсуждению характеристик определённого образца. Годы урожая имеют здесь первостепенное значение. Для каждого региона существует специальная миллезимная таблица, где отмечены наилучшие годы. Цена бутылки очень сильно зависит от пафосности региона, от года урожая, от сорта винограда и от производителя. Дарить вино проще, если Вы хотя бы примерно владеете информацией о предпочтениях одаряемого, например, человек любит Супертоскану или французский Медок. Цена вопроса – от 2000 руб. Когда в нашем городе на перекрёстке пр. Мира – пр. Ленина был алкогольный супермаркет, я бы, не думая, порекомендовала идти за подобными винами туда. Но сейчас его нет. И ни одной винотеки тоже нет. Поэтому гуглите список винотек Екатеринбурга, выбирайте любую понравившуюся – и туда. А если Вы хотите чуть больше информации на этот счёт, то вот прекрасный вариант, тоже, кстати, подарочно оформленный, – книга «Просто о лучших винах».

Приятного чтения!